高齢者の食育

主食

調理時間：15分

卵トマト丼

鮮やかな色合いです。簡単に作れ、たんぱく質と野菜が摂れて、低栄養になりがちな高齢者の方におすすめです。

1	トマトは一口大に、長ねぎはみじん切りにする。
2	ほうれん草、もやしは茹でる。ほうれん草は4cmの長さに切り、塩をひとつまみ、ごま油で下味を付け、もやしも同様に下味をつけておく。
3	卵に残りの塩、牛乳を加えて混ぜる。
4	フライパンに残りのごま油を熱し、長ねぎを加えて炒める。トマトを入れ、こしょうをふる。さらに③の溶き卵を加えて大きくかき混ぜ、半熟状になったら火を止める。
5	器に盛り、②のほうれん草、もやしを載せ、④を盛り付ける。

トマトの酸味とごま油が野菜の味を引き立てます。※「平成26年度TUNAGU」より抜粋